総務部的ランキング

「大阪名物くいだおれ　総務部のブログ」を始めたとき、最大の懸念は「最後まで続くだろうか？」ということでした。ブロガーの寿命は短いといいますし、第一、９０日限定とはいえネタが続くものかと。

でも、おかげさまでなんとか９０日こぎつけました。
「大阪名物くいだおれ」の最後を見届ける、９０日分の記録にはなったのではないかと自負している次第です。
これもひとえに、懲りずに読んでくださった読者の皆様のおかげと、感謝する次第です。

さて、閉店前夜のブログでは、９０日の要約といたしまして、これまで頂戴したいろいろなご意見やご感想をもとに、本ブログの登場人物について総務部的にランキングを作ってみました。

ちなみに、このお二人は番外とさせていただきます。

まずは「くいだおれ太郎」くん。



それから当然ですが、女将。




さて、それでは１０位から。
この一枚で絶妙なカラミを見せてくれました。調理の現場と仕入部の微妙な力関係を反映しているような、社内でのカラミとしてはピカイチの二人。居酒屋の野里調理長と、仕入部の山田主任です。



第９位は、厨房のアイドル、吉岡くん。
女将と「太郎」、「次郎」を除けば最多登場回数をほこっているのではないでしょうか。



第８位は、シブい選択。増井さんです。
読者の皆さんはこの人がいったい何者かわからないと思います。
実は古いおつきあいの警察ＯＢさんで、警備のプロとしてお手伝いいただいてます。
でも、なぜかこういう雑用ばかりお願いすることになってしまい、実にもったいない人手の使い方ですね。まあ、増井さんが大活躍する、という状態もまた困るのですが。



つづいて第７位は、「くいだおれ猛虎会」の代表幹事、谷さん。



ふだんはこういう紳士なのですが、こと、タイガースの話題となると目の色が変わります。



次は、こちらもかなりの登場回数をほこる、竹間調理長。



それから、僅差の５位は、「太郎」の衣装係として紹介されました、人事部の杉本。「くいだおれ」のアルバイトさんたちの「母」であり、「太郎」の乳母みたいな存在といえるでしょうか。



さて４位は、これもずいぶんウケています。
毎度ばかばかしい「胃の寒稽古」をやった、社長・山田。
ここはその敬意を払って、若かりし頃の写真です。画面一番右が、４０年近く若い山田です。



そして堂々の３位は、やはりこのお二人でしょう。
中央市場の「たこ清」のお二人。ご主人をさしおいての堂々３位です。



「たこ清」さんが出てくれば、この人も出てこないわけにはゆかない。
仕入部長の峯村です。ＮＨＫも認めたこの人の「味」。この人より古いのは社長しかいないという最古参ならではの「味」がウケています。



最後に、ランキング１位は、この人。
最後の最後に痛い目にあったところが、いたく同情を誘って票を稼いだということでしょうか。華やかな舞台にばかり登場する「太郎」の陰で、この３ヶ月（といってもわずか数日ですが）店頭を守ってきた「くいだおれ次郎」が、総務部的ランキング、１位に輝きました。



毎度、ばかばかしいにぎやかし、最後までおつきあいありがとうございました。
日常業務をご報告する「大阪名物くいだおれ　総務部のブログ」は本日をもって終了させていただきます。

明日最終日の様子は、「番外編」としてあらためてお届けいたします。
また、本ブログも、今月いっぱいくらいはひきつづき閲覧いただけるようにする予定です。

９０日の短い間でしたが、「総務部のブログ」をお引き立ていただき、まことにありがとうございました。

残り二日

「大阪名物くいだおれ」の営業も、今日を除けば残り２日となりました。
当初は、閉店が近づけばカウントダウンか何かの演出をすることになると考えておりましたが、日々の営業でてんてこ舞いになっていたために、社内上から下まで、目先の仕事を片付けることに精一杯で、「気がついたらあと２日になっていた」というのが正直な感じです。
また連日の報道を考えると、「カウントダウン」という派手なことをしてあまり騒がせるのも「よくない」と感じ、控えてきた次第です。

もちろん、「これが最後の週末」とか、「残り週末が何回」というカウントはしておりましたが、それは現場の段取りをするためのことで、本当にその後に「閉店」があるという実感はなかなかないものでした。いよいよ明日、明後日という今になって、ちょっと「閉店」が現実のものとして感じられるようになったところです。

最終日は、１階洋食部と２階居酒屋、３階和定食部は、早じまい（１８時ラストオーダー）をするほかは通常通りの営業、４階から上の割烹部は、夜のご招待客のみで通常営業はありません。

早くから各メディア、特にテレビの各番組さんから最終日の取材申し込みをいただきました。すでにおなじみの番組からもいくつもいただきました。最後まで盛り上げていただき、まことにありがたい限りです。そのうちかなりのご要望は「最終日の女将密着」ですが、１８時台には道頓堀から３局連続の生中継もありそうです。
先月下旬以来、撮影などの段取りを各社社内でも時間をかけて調整していただいてきましたが、取材申し込みのタイミング上、館内にお入りいただけない社も少なくなく、申し訳ない次第です。

この１、２週間は、最後の追い込みで社内てんやわんやでした。調理場やホールの現場は在庫管理や閉店後の後片付けの段取りに追われ、事務方は最終日の宴会などの準備でおおわらわです。まだまだ、追い込みは続いています。

ともあれ、このブログも、残すところ明日、明後日の２回となりました。
短い間ですが、ごひいき、書き込みいただいた読者の皆様、ほんとうにありがとうございました。残りわずか、最後までぜひおつきあいください。

「かんさい熱視線」

ＮＨＫ大阪局が、「かんさい熱視線」という番組で「大阪名物くいだおれ」をとりあげるべく、精力的な取材をしてくれています。

その中で、焦点があたっている一人が、すでに本ブログにも登場した仕入部の峯村。
彼は「くいだおれ」最古参の社員で、入社以来半世紀近く、仕入の仕事をしてきました。

峯村の仕事をおいかけるうちに、ＮＨＫから「これを」というリクエストがあったのが、おなじみ、中央市場「たこ清」さんとのカラミ。
本ブログでの会話が面白いということで、書き手としてはまったく光栄なお話です。



そこで、またまた早朝のチュウオウへ。
いつもはあちこち寄ってゆくのですが、この日は「田中鮪」さんから「たこ清」さんへ直行。



打合せを進めながらも、バンバン出ます。いつもの掛け合い。
といっても、天下のNHKが朝も早くから掛け合い漫才だけを取りにくるわけではありません。やはり、「たこ清」さんで仕入れる食材も注目の的。

鯛、鮃、カンパチ、しまあじ、ハマチなど、料理店で使う魚は養殖物が主流になっています。値段が安いこともあるし、価格と品質が安定しているからです。また、実のところ養殖物のほうが「美味しい」と感じるお客様が多いのです。マグロについても、卵からの完全養殖ではなく、稚魚を捕ってきて生け簀で育てる「畜養」ですが、ほとんどのお客様が脂ののった畜養のほうが「おいしい」とおっしゃいます。

その中で、目下「たこ清」さんから仕入れているのは、天然の本マグロと天然の明石の活け蛸。
蛸は養殖というものがないので当然ですが、輸入もののゆでダコが当たり前の中、明石の活け蛸はやはり希少です。
本マグロも、天然などふつうは高くて「くいだおれ」の価格ではなかなか使えないのですが、今の季節は対馬海峡から日本海に入った小型の本マグロが境港に揚がる時期で、「くいだおれ」の会席でもそれを使っているのです。



蛸とマグロ、峯村が仲卸とやりとりをしながら品定め、値段の交渉をして仕入れる。それを調理場がさばいてゆく、というのは、案外少ない光景です。料理店はもとより、町の魚屋さんだって、自ら市場へ足を運ぶなんてほとんどないのではないでしょうか。



マグロのカラミを撮ったあとは、ご主人が競りから帰ってくるのを待って、蛸のほうのカラミも撮影。たった２５分の番組、それもそのほんの一部のシーンのためにすごい労力をかけるのがNHKですね。この番組のために、別の「くいだおれ」ＯＢをたずねて岐阜まで取材にいったそうです。
それだけの労力（コスト）をかけることの是非は別として、取材にかけるマンパワーや調査力の量には圧倒されます。

「かんさい熱視線」は閉店後の７月１１日夜放送予定とのことです。関西圏のローカル番組ですが、結果がよければ全国放送にもなるとのこと。ぜひ、全国放送までゆくことを期待しています。

甲子園

長年「タイガース・ファン」の「太郎」、今日は念願かなっての甲子園での野球観戦にお出かけです。

「くいだおれ」とタイガースといえば、この人も欠かせません。
すでに本ブログにも登場した、酒販店「名畑」の谷さん。「くいだおれ猛虎会」の代表幹事です。会長は誰かですって？　「太郎」に決まってるじゃないですか。



ちなみに、「太郎」が首に巻いているのは背番号６番、金本「アニキ」のタオル。どうやら「太郎」は金本選手のファンのようです。

さて、今日はタイガース戦を中継する読売テレビさんが「密着」。さらに、「くいだおれ」関連番組で谷さんを追っているNHKも同行取材です。



午後４時に道頓堀を出発、５時前には球場に入りました。
今日もお天気が心配されたのですが、全然関係なし、晴れました。

実は、太郎、かなりの「晴れ男」なのです。
ビーチバレーの時も晴れました。大会の決勝のあたりで降ったのですが、太郎が観戦した日は実に良いお天気。
東京でのレッド・カーペットでも一日雨降り。出番直前も大雨で、メディアのみなさんもびしょぬれになったのに、太郎がクルマを降りるときには雨がやんで、晴れ間さえ出ていました。そして、そのあとまた降り始めました。

「文楽式太郎」のお披露目も、天気予報は大雨だったので「中止」も懸念されたのですがからりと晴れましたし、１日郵便局長の日も晴れ。
何よりびっくりしたのはガンバ大阪観戦のとき。朝から大雨、天気予報でも大雨だったのですが、試合の始まる２時間前にはすっかり雨が上がって、またも晴れ間が出てきたくらい。

その後のサイン会も１日警察署長も、どれもよいお天気で傘要らずでした。
こういうジンクスは口にしてしまうとくずれてしまうのですが、もうお出かけはないのでいいでしょう。あとは最終日ですが、これは降っても「涙雨」ということで、ご勘弁ください。

さて、到着したら球団から新しい応援グッズをちょうだいしました。さっそく太郎に持たせます。



そして、いよいよ観客席に。中継のカメラもこちらを向いてます。



この日の試合は、１回ウラ、先頭赤星選手のきれいな初球ヒットから送りバント、そして新井選手のヒットで教科書のように先制した、のはいいのですが、その後が続かず、１対１の同点で試合は膠着してしまいました。

おまけに、雨まで降ってきました。「太郎」は屋根の下で濡れないのですが、「神通力」もこれまでか、と思われる雨。

試合は同点のまま７回まで進み、恒例の「ジェット風船飛ばし」。太郎も参加しました。そして帰りの混雑をさけるために、そのあと控え室へ。そして、記者たちの囲み取材を受けて帰途についたのでした。

ちなみに、球場から帰りのクルマに乗るときも雨は上がってました。
そして、クルマが走り出したら、またもや土砂降り。
恐るべし、「太郎」の神通力です。

試合は結局８回ウラにタイガースが一挙３点で勝ち越し、突き放し、このカード３タテ。

「太郎」、実に残念そうでした。「わても、藤川はんの『あとひとり』コールやりたかったなあ・・・」。
とはいえ、念願の風船飛ばしができたのは満足げでした。「あれは、ほんまにやってみるとなかなかの迫力で、気持ちよぉおまっせ」

サイン会 その２

今日は、ご近所のTSUTAYA戎橋店にて、２度目のサイン会です。

そして今回は初めてのパターン。
ご近所への「出張」なので、ごろごろと歩いて移動。



「取り巻き」が多いせいか、なにやら大名行列か花魁道中みたいな愉快さでした。
こうやって行列で練り歩いてみると、「やっぱり太郎はもともとチンドン屋なのだよなあ」という感を強くします。

そして、TSUTAYAさんの店先にぴったりと収まる「太郎」。
考えてみれば、TSUTAYA と「太郎」のコラボなんて愉快ですね。



一方、「くいだおれ」の店頭は・・・



「あれれ？　何か足りない・・・」
「次郎」もおらず、「お留守」告知の立て看板もない「くいだおれ」店頭なんてのもレアな光景です。

さて、サイン会の方は粛々と。



さすがに地元だけあって、というべきか、物見高い場所柄、というべきか、どんどん行列は長くなって、結局２時間たっぷりかかって「打ち切り」というありがたい成績でした。
あたたかい応援、ほんとうにありがとうございました。

さて、最後に、
もうひとつレアな絵を。「カニを見る太郎」。この二人が一枚の写真に収まることも、そうはないでしょう。

「１日署長」

７月１日、夏の安全・防犯のキャンペーンに、地元・大阪南警察署から「くいだおれ太郎を一日警察署長に」というご依頼です。
名誉なことで、つつしんでお受けいたしました。



南署の中川署長はじめ、お偉方がずらりと並んで、署長から「一日署長」の委嘱をお受けします。



ほんものの署長から「敬礼」される太郎、いささか恥ずかしそうです。

「一日署長」のタスキもかけてもらって、帽子まで。
インディ・ジョーンズの帽子は「おしゃれ」のつもりでしたが、ほんものの警察の帽子なんか、「太郎」が被らせてもらってよいのか・・・と、店の者としてはハラハラします。



そして、これを受けて新しいフキダシを。



そのあと、地元・東平幼稚園の園児さんたちが「ありがとう、さようなら」と、「太郎」への唄を合唱してくれました。
いや、切なくなります・・・



最後に、南署の署員さんがたが、「太郎」署長に敬礼、一日のパトロールに出発する、という行事まであるのですね。つまり「署長」のいるところが本陣というわけでしょうか。



警察署長というのは、えらいものだなあ、と感じ入った次第です。

「くいだおれ太郎のつぶやき」

「太郎」がマガジンハウスから自伝『くいだおれ太郎のつぶやき』を出版しました。



「太郎」が登場した昭和２５年から今日まで、「太郎」の半生をふりかえるとともに、「太郎」が生きてきた時代をふりかえる本です。写真満載、ちょっとした写真集というものです。

また、ゆかりの著名人の方々、桂三枝師匠、浜村淳さん、キダタロー先生、「太郎」とのスリーショットのジャケットでアルバム・デビューされた上田正樹さん、そして５月にミュージカルに出演させてくれた出口最一（まこと）さん、といった豪華な方々からも本の中で太郎へメッセージを寄せてくださいました。

そして発売日の今日、梅田の旭屋書店本店でサイン会を開きました。



「太郎」は筆を持てないので、ため書き（○○様へ、という部分）を女将が代筆し、「太郎」は署名判と落款（らっかん）を捺してゆきました。



大勢のお客様においでいただいて、正午から１時間半ほどのサイン会でした。

さらに、この日はその足でテレビにも出演。
「ちちんぷいぷい」では、「あやや」こと松浦亜弥さんが「閉店までに一度くいだおれ太郎さんに会いたい」とおっしゃっていた、ということで、サプライズの登場。

先週番組に登場した叶姉妹からも、ビデオメッセージいただくという、おまけつき。これには「くいだおれ」側もびっくりです。

さらに讀賣テレビに移動して「ミヤネ屋」にも登場させてもらいました。

大忙しの一日。ご声援ありがとうございました。

太郎のキック・イン

今日は「太郎」が万博記念競技場へガンバ大阪の応援にきました。



貴賓室でガンバ・ボーイと再開。記念撮影を。
今日は応援だけではなく、キック・インもしなくてはいけないので、サッカーをしたことがない「太郎」はやや緊張気味。

試合前、スタジアムの前ではこんなファン・サービスも。



いつもの店頭でのような、お客様との記念撮影はできませんが、かなりレアな姿に、１時間人だかりが絶えません。

今日は天気予報では大雨で、夕方までかなり強い雨が降っていたのですが、６時前にはぴたりと止んで、晴れ間さえ出てきました。

そして、いよいよキックイン。
近くでの撮影ができず、太郎の勇姿をお見せできないのがまことに残念です。
初めてのキックイン、なんとかボールに足は当たったものの、「太郎」はそのまま尻餅をついてしまい。女将がフォローしてくれました。そして、選手と一緒に試合前の撮影をして、いよいよ試合開始。

「太郎」は今日のためにサッカー・シューズも新調してもらっています。



ガンバ大阪のユニフォームに合わせて、umbro のシューズです。
一応、この靴もちゃんと役割を果たしてくれました。



「やれやれ。」
ようやく大役を果たして、スタンドで試合観戦。
開始早々ガンバが先制したものの、前半半ばに追いつかれ、ちょっとひやひやする展開でしたが、結果は４−２の勝利。貫禄を見せてくれました。

試合後、なんとまあ、今日２ゴールのヒーロー、バレー選手といっしょにお立ち台に上らせてもらったばかりか、そのあとバレー選手についてグラウンド一周。

この日はガンバ大阪とのコラボで、こんな携帯電話ストラップも販売しました。球場ではあっという間に売り切れたそうです。
「くいだおれ」店頭でも販売しておりますので、どうぞお求めください。



ところで、今日の「次郎」。



誰かが「次郎」の腕にぶら下がったらしく、腕が上がらなくなってしまいました。
心ないいたずら、残念です。

サムライヒロシ

日本テレビ、日曜朝の番組「The サンデー」で、少し前に「太郎」が「今週の男前」に選んでもらったことがありました。

そして次の日曜、６月２９日にもう一度「今週の男前」に登場させてもらえることになったのですが、今度は藤岡弘、さんと共演させていただけるという、なんとも晴れがましい企画です。

今日、その収録に来られました。
といっても、道頓堀に来られたのは藤岡さんご本人ではなく、「分身」の「サムライヒロシ」さん。



これが実によくできたフィギュアでして、こんなに小さいのに街を通るお客様も「お、藤岡弘、や」と一目でわかるほど。
そしてまた、表情が豊かなのです。「太郎」みたいに目や眉が動くわけでもないのに、首の角度や手の形で生き生きと表現します。



問題は、身長168cm、台座と帽子まで入れると2m76cmの「太郎」と、身長わずか15cmほどのサムライヒロシがどう「共演」するかなのですが、このスケールの違いが演出のタネになるのが面白い見ものでした。

さらに、通りがかりのお客さんをつかまえて、即興でご協力いただいたり・・・



・・・こんなポーズもさせてしまったり。



今までいろんな番組に取材に来ていただきましたが、こんなに牧歌的な雰囲気で撮影が進行するのも珍しい。

何より、撮影の様子から、番組での出来上がりが想像しにくいところがまた愉快です。
これはかなり楽しみな番組になりそうです。

居酒屋部 その４ だし巻き玉子

「大阪名物くいだおれ」２階の居酒屋で人気のメニューのひとつが、「だし巻き」です。オン・デマンドで職人が巻いた熱々ですから、美味しいのはあたりまえ。グループでご注文されると、たいてい追加、追加とオーダーいただくようです。

今日は、その出し巻きを巻くところをご紹介しましょう。今日の担当は、居酒屋部厨房の２番手、「西やん」こと西田くんです。

まず、鍋をあたためて、卵液を流し込みます。



ポイントは、火力。この火の強さを見てください。

「くいだおれ」居酒屋部での出汁の配合は、玉子１ダースにつき出汁２合、約360ml。割烹のプロとしてはまあ標準的な配合ですが、これ、われわれ素人にはなかなかうまく焼ける比率ではありません。ここまで出汁が多いとなかなか焼けません。

これを上手く焼く秘密のひとつが、この火力。
強い火力で一気に焼くと、こうやってあちこちに気泡ができてきます。
これをつぶしながら巻いていって・・・



「巻いていって」なんて書いてますが、これも難しい。箸でつかめる固さではないので、こうやって箸をそえながら、パタン、パタンと巻いてゆきます。

そしてさらに卵液を足して、



を、繰り返して巻いてゆきます。



そして、最後に巻き簀（まきす）で形を整えて、出来上がり。これはコースの盛り込みに使う分です。



出汁がたっぷりのだし巻きは実に美味しいものですが、「料理人になって最初にぶつかる壁」なんだそうです。
それは、上に書いたような火力の使い方、そして巻いてゆくタイミングや巻き方に熟練が必要ということです。

そして、もうひとつの秘密がこの鍋。
卵焼きにつかう、こういう四角い鍋を「巻き焼き鍋」といいますが、これ、黒いので鉄製かと思いきや、銅なのです。



巻き焼き鍋は水や洗剤では洗いません。毎回使うたびに、きれいな油で拭いて汚れを落とします。そういうことを毎日やっていると、こんなふうに黒くなるのだそうでう。そして、こうなると実に油のなじみが良くなって、だし巻きを巻くときも鍋に玉子がくっつかない。

まあ、鍋がこういうコンディションになるように使うのも腕前らしいです。だし巻きというものは、もたもたやっていると出汁がしみ出してきて、油が切れるといいます。それで鍋にくっついてしまうと。

洋の東西を問わず卵料理はむずかしいと言いますが、だし巻きもその一つ。
これはぜひ、プロの職人の技を味わっていただきたいものです。

プロの厨房から

「プロの道具」というと、何かすごいものを連想してしまいますが、プロの厨房を覗いてみると、案外道具はシンプルなものです。

たとえば、鍋。
当たり前ですが、鍋は鍋。



ふつうの家庭の鍋と違うところといえば、サイズ。
大きさと、厚みが違います。だいたいプロの厨房ではアルミの鍋を使うことが多いようですが、これだけの大きさと厚みになると、アルミといえども鍋そのものが温まるまで時間がかかるそうです。
家庭用の「何層構造」のほうがよっぽど機能的には「すごい」ですね。

バーナーもシンプルです。
和食の職人さんは、こういうバーナーが使いやすいそうです。



左側にツマミがいくつかありますが、バーナーの系統が３つくらいに分かれていて、それぞれで入り切りと火力の調整をします。シンプルですね。家庭用のバーナーみたいな点火装置はついていないので、毎回「チャッカマン」みたいなので点火します。

あと、家庭用とちょっと違うといえば、この向こう側に写っている鍋ですね。
「ヤットコ鍋」というやつです。取手がついてなくて、鍋を運ぶときはヤットコでつかんでやります。

プロの厨房は広いようですが、何十人分、何百人分、の料理をいっぺんに作るとなればかなり窮屈です。うっかり何かが取手にあたって鍋をひっくり返しでもすれば、料理が台無しになるどころか大やけどのもとですから、少しでも邪魔にならないように取手がついていないとか、重ねてしまうのに取手がないほうが具合がよいとか、いろいろ理由があるのでしょう。小さい鍋はこういうシンプルな鍋が主役です。

揚げ物も、こんなにシンプルです。作業の途中なので汚れていてもうしわけありません。



これはちょっと家庭にはない道具でしょうか。スチームコンベクション。
蒸し器とオーブンを兼ねたようなもので、この１０年くらいで普及しているようですが、今は家庭でも「ヘルシオ」など同じようなものがあるので、家庭との違いは大きさだけということになりますか・・・・



作業台も、いたってシンプル。
下の方はものが置けるようになっています。



こういうのはちょっと違いますね。
「台下冷蔵庫」といいます。



作業台の下が冷蔵庫または冷凍庫になっている、というべきか、冷蔵庫・冷凍庫の上が作業台になっているというべきか。
ちなみに、こういうプロの冷蔵庫は家庭向きではありません。何となれば、コンプレッサーの音がやかましいのです。たしかに、プロの厨房では夜中は空っぽになりますから「静音」は必要ありません。

「わておよげまへんねん」

「スポーツ観戦」が趣味の太郎ですが、特に「タイガース・ファン」として有名です。

といっても、いつの頃からタイガース・ファンになったのか、判然としておりません。

ただ、「太郎＋阪神タイガース」の因縁といえば、１９９２年にさかのぼります。お若い方々はご存じないことも多いようなので、改めてご紹介しておきましょう。

因縁のそもそもは、１９８５年のタイガース優勝時に始まります。
タイガースが１９年ぶりにリーグ優勝を決めたその日、その夜、道頓堀に繰り出したトラキチたちが、当時「くいだおれ」の斜め向かいにあったフライドチキンのお店の店先に立っていたカーネル・サンダース人形を胴上げしはじめました。優勝の立役者となったホームラン・バッター、ランディ・バースに「似ている」という理由で。

胴上げの人の群れはそのまま戎橋へと歩いてゆき、サンダース人形はそのまま道頓堀川へドボン！　間違って、なのか、そのつもり、だったのかわかりませんが。

その後、ついにサンダース人形の行方はわからず、８６年以後タイガースが優勝から遠ざかったのは「サンダース人形のたたり」にちがいないと、大阪ではまことしやかにささやかれていたものでした。

そして、１９９２年。タイガースに久々の優勝のチャンスが巡ってきました。ライバルは野村監督率いるヤクルト・スワローズ。

そして、今回のトラキチによる「ターゲット」はわれらが「くいだおれ太郎」。この年大活躍の亀山努選手に、「タテジマとメガネが似ている」という理由で・・・

９月になると新聞が、それもスポーツ新聞ではなく大新聞が、「似てるやろか　Ｖ熱狂に戦々恐々　サンダース人形の“悲劇”いや」「また狙われる人形　亀さんに「くいだおれ」献上」などと書き立てたわけです。

「くいだおれ」でも「ドボン！」を覚悟して、いろいろ考えたのです。どうやったら放り込まれずにすむか、川に放り込まれてもまた浮いてくる人形はでけへんか、とか。

日に日に減ってゆくマジック・ナンバー。そこで、女将がぽっと出したアイデアが、これ。



「太郎」に浮き輪をかぶせ、いつものロイドめがねにかえて水中メガネをぶらさげて、「わて　泳げまへんねん」のフキダシ。これが大ウケしました。

実は、これも続編がありました。

運命の１０月某日。結局優勝は野村スワローズにさらわれました。トラキチの群れが道頓堀までやってくる時間には「くいだおれ」も閉店しておりまして、「太郎」は無事、シャッターの奥へ。

そして、翌日。こんなフキダシとともに登場。



これがまたウケまして、このあたりから「太郎＋タイガース」という関係ができてきたようです。

そして、ようやく２００３年、８５年からさらに１８年後のリーグ優勝の時、このときも「ドボン！」が懸念されたのですが、幸か不幸か亀山選手も引退されて久しく、すでに今のタイガース・ファンは１１年前の「およげまへんねん」を覚えておられない方も多くて「太郎」は無事でした。

その代わりにといってはなんですが、九州の新聞社から、この年のパ・リーグの覇者ダイエー・ホークスの表敬訪問というご招待を受けまして、はるばる九州まで行って参りました。



そして、帰阪後はこんなセリフを。



こんな「太郎」ですが、試合がある時間帯は「太郎」も「仕事」で忙しいものですから、これまで甲子園で観戦したことがなかったのです。

そしてこのたび、阪神タイガース球団から７月３日の中日戦観戦にご招待いただきました。社長も「せっかくご招待してもろたんやから、いっしょけんめい応援してこい」と。

「大阪名物くいだおれ」閉店前の「太郎のおでかけ」としては、これが最後になります。

たわわちゃん

今日は京都から「たわわちゃん」が宇治のお茶をもって来てくれました。



「たわわちゃん」は京都タワーのシンボルキャラクターですが、今年は「緑茶発祥の地」とされる宇治田原町の「お茶文化大使」に任命されたということです。

「たわわちゃん」は十代目の「お茶文化大使」ということですが、歴代の「大使」は、桂米朝さん、西川きよしさん、宗次郎さんなど。着ぐるみとしては初の「大使」だそうです。

「太郎」も、今日は「たわわちゃん」が来るというのでインディ・ジョーンズのカッコのままお出迎えです。

「たわわちゃん」は、以前から「太郎」にあこがれていたそうですが、なかなか京都より外へ出る機会がなく、今度「お茶文化大使」でお茶のＰＲに行かねばいけない、この機会に「ぜひ大阪へ」と。



「太郎」への新茶の贈呈式のあと、店頭でお客様へもお茶が振る舞われました。

何でもこのお茶は「水出し」が美味しいのだそうで、前日から一昼夜かけて出したお茶です。写真を取り損ねたのが残念です。きれいな緑色で、緑茶特有の甘みが濃厚で、渋みもさわやかでした。



今日は雨もよいで、小雨がぱらぱらする中ですが、平日の昼間にしては盛況でした。

「たわわちゃん」には追っかけもいるそうです。今日もお一人、「たわわちゃん」のぬいぐるみをもって道頓堀まで来ておられました。

ざこば その６ 青果市場

久しぶりの「チュウオウ」、今回は青果市場をご紹介します。



「中央」の青果部は、鮮魚と同じ建物の３階。トラックでそのまま上がってゆきます。担当は、仕入れ主任の山田です（右）。

１年でいちばん日が長い時期だけあって、雨降の朝の５時前でもかなり明るくなっていますね。

指定の駐車場にトラックを置いて、まず向かうのは「生野商店」さん。



ここで仕入れるのは、主に割烹部で使う野菜です。
種類がけっこう多いようです。単価も割と高いものが多いそうです。



次は渡谷（わたたに）さん。



こちらは、割と新しい取引先だそうですが、少量多品種の仕入れや、流行りものの野菜などはこちらに相談することが多いようです。



次の亀田商店さんは、長いおつきあいのあるところ。



きゅうり、玉葱、青ネギなどの基本的な野菜の仕入や、県フェアをしていたとき、その地方の野菜を探すのも手伝ってもらったということです。

さて、本場（ほんじょう）３階の主なところを回ったあとは、１階へ下りてゆきます。１階の、市場入り口に近いところには、乾物などの専門店などがあります。

ここで立ち寄るのは、樋上商店さん。



ワサビや菊花、バランなど刺身やお寿司の添え物の専門店です。

この足で、いったん市場の外へ出ます。
市場入り口の向かいにあるのが、まず大阪促成青果、縮めて「ダイソク」さん。



ここは大きなところで、商品分野ごとに担当者が分かれています。



取引量では、ダイソクさんがいちばん多いかなあ、ということです。「くいだおれ」の上から下まで、まんべんなくお世話になっているようです。



さて、ダイソクさんのあと、その隣の建物に入ってゆきます。

まず「なかはた」さん。



ここでは主に白菜などを。

そのお隣の伊藤商店では、しろ菜、小松菜、菊菜など、地元の野菜を主に仕入れます。



最後に、さらにお隣の高丸食品さん。
ここではもやしを仕入れます。



これで、だいたいお仕舞いです。
あとは、注文したものをトラックまで届けてもらうのを待って、出発します。だいたい１時間くらいの間に届けてくれるのですが、たまに、事務所に帰ってから「もう帰っちゃった？」という電話がかかってくることもあるそうです。そういうときは、後から届けてもらうことになるそうです。

今日の太郎

明日から、映画『インディ・ジョーンズ／クリスタル・スカルの王国』が公開されます。「太郎」が東京でのプレミア試写会・レッドカーペットにご招待された映画です。

太郎によれば「目もくらむような経験」だったそうです。
その余韻が残っているうちに、封切に先立ち、太郎ももう一度インディ･ジョーンズの扮装をして店頭に立っています。



帽子もムチも、カバンも、東京でのレッドカーペットで使わせてもらったものをそのまま拝借してます。

「インディ･ジョーンズ」シリーズのこの４作目は、まるでずっとUSJかどこかのアトラクションに乗っているような、スリルあふれる映画ですよ。

割烹の調理場その７ 鱧の落とし

「愛染娘」さんたちの浴衣を見ていると、鱧（はも）が食べたくなりました。色気より食い気で申し訳ありません。

ともあれ、大阪・京都に共通して、夏の食材といえば鱧。そして夏の鱧といえば、「落とし」。



この涼しげな姿もさることながら、蒸し暑くて食欲も落ち気味な夏の夜、さっぱりして、しかもコクのある鱧の落としを梅肉でいただくのは夏の大きな楽しみです。

梅雨寒の時期をすぎ、湿って生暖かい風がただよい、女性の浴衣姿がいかにも華やかに涼しげに感じられる季節になると、いよいよ鱧の本番です。

さてご承知のように、鱧という魚は細かい骨が多いので口にさわります。そのため、「骨切り」といって身に細かい包丁目を入れて小骨がさわらないようにします。



大事なことは、目の細かさもさることながら均一の太さに包丁目を入れること、きれいに皮一枚残すこと。鱧の身に火を通すのはまったく微妙な加減なので、包丁目がきれいに入らないと火の通り加減にムラが出来て美味しくないのです。

鱧の湯引きの係りは、またまた吉岡くん。



まず、包丁目を入れた切り身をざるに並べます。

次に、熱湯につけて火を通します。



まず、皮の部分だけ。
このあたりの加減がなかなか難しい。

そして、ころあいをみて、全体をさっと熱湯に通します。



さらにすばやく冷水にとって、火の通りを止めます。
表面だけ白くなって、中のほうはまだ生というのがちょうど良い具合。

このように、さっと湯通しして水に落とすので「落とし」というのだそうです。



さて、鱧の落としといえば、調味料はワサビ醤油ではなくて梅肉。



これは梅干を裏ごししたものに、ほんの少し味付けをしたもの。
そのお店ごとにレシピがあって、「くいだおれ」割烹部のも「秘伝」だそうです。

太郎のお出かけ 一日郵便局長

今日は、「くいだおれ太郎」フレーム切手発売を記念して、「太郎」が梅田の大阪中央郵便局、一日局長になってきました。
大阪中央局で、「人形」が一日局長になるのは史上初めてとのことです。

太郎のコメントです。

「わて、切手作ってもらうだけでもなんや恥ずかしいのに、今度は、「郵便局長」やて。実は、前にも南郵便局でやらしてもろたことあるけど、こんな大きなところの「局長」いうのは、ちょっと恥ずかしおますなあ・・・
そやけど、わての切手をわざわざ買いに来てくれはるお客さんがおおぜいいてはるいうことやから、わても、ここはいっちょう、きばってサービスせなあきませんな。
　太鼓ぬきの記念撮影はちょっと照れくさいけど、がんばって写真におさまらせていただきまっせ。おおぜいさん、きとくなはれや！」

さて、今日は午前１０時過ぎに中央郵便局に到着、まずは郵便局長室で、本物の局長さん（今西昭夫局長）と記念撮影。



ふつう、タレントさんなどが一日局長をされるときは「局長席」はほんとの局長席を使うのだそうですが、今日は「太郎」がお客様と記念撮影をするために、わざわざ一階ロビーに特設局長席を作っていただいたとのこと。

そして、早速一階へと下りてみると、ロビーに出たとたん、いっせいにマスコミさんに囲まれる太郎。今回も想像以上に取材に来ていただいて、毎度のことながらびっくりしました。

また、今回は同じく６月にフレーム切手を出された「愛染（あいぜん）さん」から、愛染娘たちが出席、華を添えてくださいました。



「愛染さん」というのは、大阪・天王寺にある愛染堂というお寺のこと。こちらの愛染明王さんは縁結びと夫婦円満祈願については「仏教神の中では最強最高」なのだそうです。

毎年６月３０日にこちらのお祭り、「愛染祭り」というのがあります。１４００年の歴史を誇るお祭りで、大阪の百数十の夏祭りは、この「愛染祭り」で幕を開けます。「愛染祭り」「天神祭」「住吉まつり」が「大阪三大夏祭り」です。

さて、特設局長席についたら、本物の局長さんから「一日局長」の委嘱状が渡され、タスキをかけてもらいます。



そのあと、「大阪締め」やりまして、



そして「出勤簿」に捺印して、いざ「局長」です。
なぜか愛染さんの団扇を持ってますが・・



それにしても、太郎はモテます。
記念撮影には愛染娘たちが交代でつきそってくれるのですが、記念撮影の合間に・・・



こんなカットも・・・



さすが、「縁結び」の愛染さんですね。

そして、こちらも忘れてはいけない、今日の次郎です。

洋食部の厨房その２ ハンバーグ

「大阪名物くいだおれ」洋食部の長らくの人気商品といえば、やはりハンバーグ。今日はハンバーグの仕込みをご紹介します。

ハンバーグのポイントは、やはりパティを自分のところで作る、という点にあるようです。いくらレシピを指定しても、外注だとなかなかうまく出来ないということです。



一回に仕込む量は10kg。
ミンチは当然肉屋さんに発注するわけですが、牛肉と豚肉の比率はもちろん、どの部位を使うかまでレシピを渡します。

もし注文と違ったレシピで納品されても、目で見ただけではもちろん、プロの調理人が実際に手で練ってみてもなかなかわかるものではないそうです。実際に焼いてみないとわからないと。だから、これは店側と肉屋さんとの信頼関係がとても大切だということです。

さて、もうひとつのポイントは玉葱。



みじん切りにしたものを、じっくり弱火で炒めたものです。だいたい３，４０分ほど。こうやってじっくり炒めることで玉葱の甘さが出てきます。もちろん「くいだおれ」の厨房で仕込んだものです。

この炒め玉葱とミンチをまぜ、さらにパン粉と牛乳、卵、調味料をまぜて練り込みます。担当は、元ウラ・くいだおれ調理部の曽根さんです。



じっくり練り込みます。
だいたい１５分くらい練っているとこのようになじんできます。



そして、これを一人分ずつ丸めてゆきます。
ちゃんと秤で量ります。「くいだおれ」のハンバーグは一人前180g。



そして、ご家庭でお作りになる方はご存じですね。よく叩いて空気を抜きます。



そして、最後にパン粉をまぶしながら形を整えます。
パン粉は表面にうっすら付く程度ですが、これで食感が良くなるのだそうです。パティどうしがくっつかずにすむ利点もあります。



一回分仕込むのに、ざっと２時間はかかるということです。

あとは焼いて、特製デミグラスソースをかけてできあがり。

太郎のお出かけ 閉店前の予定

「大阪名物くいだおれ」閉店まで残り３週間となりました。

閉店を発表してからは、道頓堀においでになるお客様のためにできるだけ「太郎」が留守にならないようにしてきました。

「太郎」が道頓堀を留守にするときは、今までは「今日は留守にしています」ということをお知らせする看板を代わりに立てておりまして、それはそれでレアな風景として喜んでいただいていたのですが、さすがに今はそれでは申し訳ないと考え、「次郎」を代役に立てております。

「次郎」は、今までは国民や大阪の慶び事の時にだけ登場して、しばしば「太郎」と並んで立って国旗など持って「バンザイ」をする役割ですが、閉店までの短い間にそういう機会もなかなかなさそうなので、「太郎」が留守の機会に代役をさせている次第です。

さて、今後閉店までに「太郎」は何度かお出かけをして留守にします。その場合は「次郎」が代役をするわけですが、そのスケジュールを、今決まっている限りでお知らせいたします。

これから「太郎」に会いたい方、また「次郎」に会いたいという方、ご参考にしてくださいませ。

６月１８日（水）　大阪中央郵便局　一日局長
６月２９日（日）　万博記念競技場　対札幌戦キックイン
６月３０日（月）　自伝「くいだおれ太郎のつぶやき」キャンペーンにて外出（当日の予定は未定）

７月には最初の週の平日に一度だけお出かけの予定がありますが、詳細は未定です。今週半ば頃にお知らせできると思います。

ガンバボーイ

６月２９日（日）、ガンバ大阪のホームゲーム、対コンサドーレ札幌戦に「太郎」と「女将」がご招待いただきました。

今日は、ガンバボーイがわざわざご招待券を持って、道頓堀までやってきてくれました。



そして、ご招待に応じて、その場で「太郎」に新しい「フキダシ」をつけました。



このご招待のお話は五月からいただいて、すすめてきました。
当日スタジアムで販売する限定グッズのデザイン打合せ、発注など、かなり時間がかかるのですね。

打合せ風景。中央はガンバ大阪のホームタウン推進課長の伊藤さん。今日は司会進行役をつとめられました。



Ｊリーグは５月下旬から６月下旬まで長いお休みがあり、しかもホームとアウエイ交互なので、閉店までにホームで応援となるとこの２９日しかないのです。

この時、実は「太郎」も同席しておりました。本人同席の「お出かけ」打合せは実にレアなシチュエーションです。



さて、２９日当日は、ほかのゲストと同様、「太郎」と「女将」もガンバのユニフォーム着用です。



「太郎」は、数え歳に合わせてナンバー「６０」、後ろには大きく「太郎」と。「女将」は「くいだおれ」が開店した年「１９４９」、うしろには「くいだおれ」のロゴマークを印刷してもらってあります。

また、当日はスタジアムで「太郎＋ガンバ大阪」コラボによるＴシャツ、タオル、そして携帯電話ストラップが販売されることになっています。
携帯電話ストラップは、当日以降もひきつづき「くいだおれ」店頭にて販売致しますので、ぜひ楽しみにしてください。

このところ、毎年優勝に絡んでいたガンバ大阪、今年は久々の不振ですが、前節のレッズ戦で良い試合をしたこともあり、これからが楽しみです。

太郎「ガンバ大阪、がんばってや。わてもいっしょけんめい応援しまっせ」